Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien und enthalten auch andere Vitamine und Mineralstoffe. Zu den Antioxidantien in Auberginen gehören Anthocyane, darunter Nasunin, Lutein und Zeaxanthin. Sie eignen sich auch hervorragend für Rezepte wie diese Lasagne!
Was du brauchst:
2 Auberginen
500 g Rinderhack (max. 7%)
1 Dose gehackte Tomaten
1 Kürbis
1 große Zwiebel
¼ Weißkohl
Oregano und Thymian
Salz und Pfeffer
125 g geriebener Mozzarella
1 EL. Olivenöl
Zubereitung:
Backofen auf 180 C° Umluft schalten. Die Aubergine längs in lange, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Geschirrtuch legen und mit reichlich Salz würzen. Die Scheiben ca. 30 min ruhen lassen. Tupfe sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und bürste alles Salz ab. Die Auberginen mit etwas Öl bepinseln und in einer Pfanne braten, bis sie braun und weich sind. Kürbis und Zwiebel grob hacken, Weißkohl in feine Streifen schneiden. Das Hackfleisch anbraten und dann die Zwiebeln hinzugeben. Dann den Kürbis und den Weißkohl dazugeben. Nun die gehackten Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Die Fleischsauce mindestens 15 Min. köcheln lassen. Die Lasagne in einer ofenfesten Form anrichten. Beginne mit einer Schicht Fleischsauce auf dem Boden und füge dann eine Schicht gegrillte Auberginenscheiben hinzu. Mit geriebenem Mozzarella und optional etwas extra Oregano abrunden. Im Backofen bei 180 C° Umluft 20-30 Min. backen.
